Porciones de intercambio y composicion quimica de los alimentos de la piramide alimentaria chilena. U Chile
Manual de porciones de intercambio para Chile. UDD 2da edición

Manual de Técnicas culinarias (comprar con secretaria de escuela en efectivo y con sencillo $3.000)

Manual de indicadores de transformación de alimentos, disponible en enlaces. No es requisito tenerlo impreso. 

Para el laboratorio deben contar con:
Uniforme oficial
zapatos de seguridad
Pechera o delantal de cocina de color claro idealmente blanco o fondo blanco. 
2 toma ollas
1 paño de cocina 
calculadora (no celular) 
Cuaderno, lápiz 

Cualquier duda, quedamos atentas
saludos